2015-2016學(xué)年度青陽職教中心 旅游技能大賽 中餐宴會擺臺賽項規(guī)程
2015-2016學(xué)年度青陽職教中心
旅游技能大賽
中餐宴會擺臺賽項規(guī)程
一、賽項名稱
酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺）
二、競賽內(nèi)容
競賽內(nèi)容有儀容儀表、專業(yè)理論口試、專業(yè)英語口試、現(xiàn)場操作共四項?？偡譃?span>100分，其中儀容儀表10分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各10分，現(xiàn)場操作70分。時間安排如下：
1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個分賽項現(xiàn)場操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。
2.現(xiàn)場操作：中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個賽項分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實用性、觀賞性。中餐宴會擺臺現(xiàn)場操作比賽時間16分鐘。
3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中客觀題、應(yīng)變題各2道。時間為3分鐘。
4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考察選手的對客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，每位選手需回答4道題，其中中譯英、英譯中各2道。時間為3分鐘。
三、競賽方式
每組若干名選手同時進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會擺臺、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場地進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時間3分鐘。比賽操作時間16分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。
四、競賽試題
試題為公開試題。試題在本賽程的競賽內(nèi)容中公開。
五、競賽規(guī)則
（一）現(xiàn)場操作測試規(guī)則
1.按中餐正式宴會擺臺（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。
2.操作時間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。
3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。
4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、主人位后側(cè)，舉手示意。
5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
6.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。
7.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。
8.除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。
10.比賽中允許使用托盤墊。
11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。
13.中餐宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)
（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）擺臺的順序和標(biāo)準(zhǔn)
①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均等。
②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。
③擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。
④擺放筷架、銀更（長柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點與湯碗、味碟中點在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上?？昙芫嚯x味碟1厘米。
⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3 處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。
⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。
⑦折餐巾花：折六種以上不同餐巾花；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。
⑧上花瓶、菜單（2個）和桌號牌：花瓶擺在臺面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。
⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。
（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。
（二）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則
1.比賽形式
專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中客觀題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語4道題，其中中譯英、英譯中各二道。
2.評分說明
（1）專業(yè)理論測試評分說明
8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。
6－8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。
4－6分：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對不同情景應(yīng)變能力較差。
4分以下：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。
（2）專業(yè)外語測試評分說明
8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應(yīng)能力，有較強的英語交流能力。
6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。
4－6分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。
4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。
六、評分標(biāo)準(zhǔn)
（一）中餐宴會擺臺現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)
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項 目 |
操作程序及標(biāo)準(zhǔn) |
分值 |
扣分 |
得分 |
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臺布及裝飾布
（7分） |
可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。 |
2 |
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拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。 |
1 |
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裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等。 |
2 |
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臺布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均等。 |
2 |
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餐碟定位 （10分） |
從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟與餐桌中心點三點一線。 |
6 |
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餐碟邊距桌沿1.5厘米。 |
2 |
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拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞 |
2 |
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湯碗、湯勺、味碟 （5分） |
湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。 |
3 |
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湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗、味碟、餐碟間相距均為1厘米。 |
2 |
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筷架、銀更、筷子、牙簽 （5分） |
筷架擺在餐碟右邊，其中點與湯碗、味碟在一條直線上。 |
1 |
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銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 |
2 |
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|
|
筷套正面朝上。 |
1 |
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牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平。 |
1 |
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葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8分） |
葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。 |
2 |
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白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3 處。 |
4 |
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|
|
擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。 |
2 |
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公用餐具 （2分） |
公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。 |
1 |
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|
|
先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 |
1 |
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餐巾折花 （16分） |
花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)； 有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）； 巾花觀賞面向客人（主人位除外）； 巾花種類豐富、款式新穎； 巾花挺拔、造型美觀、花型逼真； 操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 |
1 1 1 4 3 1 |
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|
折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。 |
4 |
|
|
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|
手不觸及杯口及杯的上部。 |
1 |
|
|
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菜單、花瓶和桌號牌 （3分） |
花瓶擺在臺面正中。 |
1 |
|
|
|
菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。 |
1 |
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|
|
|
桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。 |
1 |
|
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拉椅讓座 （4分） |
拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。 |
2 |
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|
|
讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。 |
2 |
|
|
|
|
托 盤（2分） |
用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。 |
1 |
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|
托送自如、靈活。 |
1 |
|
|
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|
綜合印象 （8分） |
臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。 |
3 |
|
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操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。 |
5 |
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合 計 |
|
70 |
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操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 |
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物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 |
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實 際 得 分 |
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（二）儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)
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項 目 |
細(xì)節(jié)要求 |
分值 |
扣分 |
得分 |
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頭發(fā) （1.5分） |
男士 |
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1、后不蓋領(lǐng) |
0.5 |
|
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|
2、側(cè)不蓋耳 |
0.5 |
|
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|
3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 |
0.5 |
|
|
|
|
女士 |
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1、后不過肩 |
0.5 |
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2、前不蓋眼 |
0.5 |
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|
3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 |
0.5 |
|
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|
|
面部 （0.5分） |
男士：不留胡須及長鬢角 |
0.5 |
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女士：淡妝 |
0.5 |
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手及指甲 （1分） |
1、干凈 |
0.5 |
|
|
|
2、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油 |
0.5 |
|
|
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服裝 （1.5分） |
1、符合崗位要求，整齊干凈 |
0.5 |
|
|
|
2、無破損、無丟扣 |
0.5 |
|
|
|
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3、熨燙挺刮 |
0.5 |
|
|
|
|
鞋 （1.0分） |
1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋） |
0.5 |
|
|
|
2、干凈，擦試光亮、無破損 |
0.5 |
|
|
|
|
襪子 （1.0分） |
1、男深色、女淺色 |
0.5 |
|
|
|
2、干凈、無褶皺、無破損 |
0.5 |
|
|
|
|
首飾及徽章 （0.5分） |
1、選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物 |
0.5 |
|
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總體印象 （3.0分） |
1、走姿自然，大方，優(yōu)雅 |
0.5 |
|
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|
2、站姿自然，大方，優(yōu)雅 |
0.5 |
|||
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3、手勢自然，大方，優(yōu)雅 |
0.5 |
|||
|
4、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅 |
0.5 |
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5、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 |
1.0 |
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合 計 |
|
10 |
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（三）專業(yè)理論和專業(yè)外語口試評分標(biāo)準(zhǔn)
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專業(yè) 理論 |
項目 |
10分 |
答案 要點 |
清楚 流利 |
反應(yīng) 敏捷 |
語音 語調(diào) |
標(biāo)準(zhǔn) 時間 |
實際用時 |
扣分 合計 |
得分 合計 |
|
客觀題 |
4 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3分鐘 |
|
|
|
|
|
應(yīng)變題 |
6 |
2 |
1 |
2 |
1 |
|
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|
合計（滿分10分） |
|
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||||||||
|
外語 水平 |
項目 |
10分 |
語法 詞匯 |
反應(yīng) 敏捷 |
語音 語調(diào) |
語境 應(yīng)變 |
標(biāo)準(zhǔn) 時間 |
實際用時 |
扣分 合計 |
得分 合計 |
|
中譯英 |
6 |
2 |
2 |
1 |
1 |
3分鐘 |
|
|
|
|
|
英譯中 |
4 |
1 |
2 |
1 |
|
|
|
|||
|
合計（滿分10分） |
|
|
||||||||
|
裁判簽名： |
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七、評分方法
（一）裁判組成
每個賽項由若干名位裁判組成。每位裁判根據(jù)各項評分標(biāo)準(zhǔn)和選手實際完成情況進(jìn)行獨立評判。
（二）成績產(chǎn)生
1.每個分賽項總分為100分，其中儀容儀表10分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各10分，現(xiàn)場操作70分。
2.每個分賽項競賽流程：現(xiàn)場操作（含儀容儀表展示）比賽，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試。
3.現(xiàn)場操作（含儀容儀表展示）部分計分方法：從三位裁判所給的分?jǐn)?shù)中直接算出平均分，作為該選手現(xiàn)場操作得分和儀容儀表得分。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試部分計分方法：從三位裁判所給的分?jǐn)?shù)中直接算出平均分，作為該選手口試得分。
4.選手的最終成績：現(xiàn)場操作得分+儀容儀表得分+專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分的總和。
5.競賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。比賽只設(shè)個人成績，不計算團(tuán)體成績。當(dāng)總分相等時，將按照現(xiàn)場操作得分→專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分排序；當(dāng)現(xiàn)場操作得分、口試得分均一致時，操作用時最短者為優(yōu)。
八、申訴與仲裁
1、參賽選手對有失公正的評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。
2、選手申訴均須在賽后以書面形式向仲裁委員會提出。仲裁委員會受理選手申訴，并將處理意見盡快通知本人。
3、仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎悾駝t按棄權(quán)處理。